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Recetas Peruanas Ají de Gallina
Publicado el 10, Agosto 2022 por Naim Rivero

El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, ​ que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. 

 

Ají de Gallina – Confieso que Cocino

 

 

 

INGREDIENTES:

·   1 pechuga entera de gallina o pollo (mediana a pequeña)                                  

·   2 dientes de ajo enteros

·   1 tallo de apio en trozos

·   1 zanahoria en trozos

·   cebolla en trozos

·   1 cebolla picada en cuadraditos

·   5 cucharadas de ají amarillo molido

·   2 cucharadas de ají mirasol molido

·   1 cucharada de ajo molido

·   4 rebanadas de pan de molde sin corteza

·   Leche evaporada, cantidad necesaria

·   3 cucharadas de aceite vegetal

·   Sal

·   Pimienta

·   Comino

·   Palillo

·   50 gramos de pecanas picadas

·   50 gramos de queso parmesano rallado

Para servir:

·   ½ kilo de papa amarilla cocida

·   huevo duro

·   aceitunas de botija

·   4 porciones de arroz blanco con choclo

Guarnición de arroz blanco con choclo:

·   2 tazas de arroz blanco

·   2 tazas de agua

·   ½ taza de choclo desgranado

·   1 cucharada de ajo molido

·   1 cucharada de aceite vegetal

·   Sal

4 porciones

 

PREPARACIÓN

1. En una olla con suficiente agua, cocer la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.

2.Remojar el pan en leche o caldo. Desmenuzarlo.

3.En una olla calentar 3 cucharadas de aceite. Preparar un aderezo con la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y una pizca de palillo. Agregar los ajíes molidos. Cocinar por unos minutos hasta que el aderezo haya absorbido el color y el sabor de los ajíes. Añadir el pan desmenuzado y verter un buen chorro de leche para soltar.

4.Licuar la mezcla anterior con las pecanas. Agregar más leche, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.

5.Regresar la mezcla licuada a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Si es necesario, verter un poco de caldo para soltar. Rectificar la sazón.

6.Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con el arroz blanco. Decorar con huevo duro y aceituna de botija.

Guarnición de arroz blanco con choclo:

1. Cocinar el arroz a fuego medio, sin tapar, con el agua, el choclo, el aceite vegetal, el ajo molido y sal al gusto. 

2.Cuando el agua se haya evaporado, tapar y terminar la cocción a fuego lento, de 10 a 15 minutos.

 

CONSEJOS

·   El pan de molde sin corteza se puede reemplazar por pan francés o galleta de soda