El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco.
INGREDIENTES:
· 1 pechuga entera de gallina o pollo (mediana a pequeña)
· 2 dientes de ajo enteros
· 1 tallo de apio en trozos
· 1 zanahoria en trozos
· 1 cebolla en trozos
· 1 cebolla picada en cuadraditos
· 5 cucharadas de ají amarillo molido
· 2 cucharadas de ají mirasol molido
· 1 cucharada de ajo molido
· 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
· Leche evaporada, cantidad necesaria
· 3 cucharadas de aceite vegetal
· Sal
· Pimienta
· Comino
· Palillo
· 50 gramos de pecanas picadas
· 50 gramos de queso parmesano rallado
Para servir:
· ½ kilo de papa amarilla cocida
· 1 huevo duro
· 4 aceitunas de botija
· 4 porciones de arroz blanco con choclo
Guarnición de arroz blanco con choclo:
· 2 tazas de arroz blanco
· 2 tazas de agua
· ½ taza de choclo desgranado
· 1 cucharada de ajo molido
· 1 cucharada de aceite vegetal
· Sal
4 porciones
PREPARACIÓN
1. En una olla con suficiente agua, cocer la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.
2.Remojar el pan en leche o caldo. Desmenuzarlo.
3.En una olla calentar 3 cucharadas de aceite. Preparar un aderezo con la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y una pizca de palillo. Agregar los ajíes molidos. Cocinar por unos minutos hasta que el aderezo haya absorbido el color y el sabor de los ajíes. Añadir el pan desmenuzado y verter un buen chorro de leche para soltar.
4.Licuar la mezcla anterior con las pecanas. Agregar más leche, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
5.Regresar la mezcla licuada a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Si es necesario, verter un poco de caldo para soltar. Rectificar la sazón.
6.Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con el arroz blanco. Decorar con huevo duro y aceituna de botija.
Guarnición de arroz blanco con choclo:
1. Cocinar el arroz a fuego medio, sin tapar, con el agua, el choclo, el aceite vegetal, el ajo molido y sal al gusto.
2.Cuando el agua se haya evaporado, tapar y terminar la cocción a fuego lento, de 10 a 15 minutos.
CONSEJOS
· El pan de molde sin corteza se puede reemplazar por pan francés o galleta de soda