Recetas Peruanas: Lomo Saltado

Una de las mejores maneras de conocer al Perú es a través de su comida. El lomo saltado es uno de los platos típicos del Perú de los que si o sí debes probar cuando nos visites ,  consiste en una preparación criolla con detalles de la gastronomía occidental, como la técnica de la cocción en sartén.

Actualmente es uno de los platos más populares y consumidos en Perú. Con el pasar de los años ha tenido algunas variaciones para mejorar la sazón. Aquí te resumimos la receta para preparar el lomo saltado al estilo de Gatón Acurio, galardonado chef peruano.

INGREDIENTES

2 cebollas rojas cortada en tiras gruesas

4 tomates sin pelar cortados en tiras gruesas

1 ají amarillo cortado en tiras delgadas

4 tallos de cebolla china

4 dientes de ajo cortados finamente

Lomo de res cortado en tiras gruesas

Hojas de cilantro

8 cucharadas de vinagre tinto o blanco

PREPARACIÓN

En reserva debes tener arroz recién graneado, preparado a tu gusto. También un recipiente con papas fritas. Un consejo es que debes iniciar la preparación del lomo saltado para comer en el momento, logrando mantener los sabores.

- En una sartén echamos aceite, subimos el fuego al máximo sin que se queme el aceite, agregamos la mitad de la carne previamente cortada y sazonada.

- Hacemos movimientos de arriba a abajo para crear un sellado de la carne. Añadimos unas gotas de vinagre. Puedes crear un flameado si caen a la llama, generando un efecto llamativo.

- Añade el resto de la carne hasta que llegue a un punto de cocción y retiramos del fuego.

- En la misma sartén colocamos la mitad de la cebolla y tomate. Luego de dos minutos incluir lo restante.

- Añadimos ajo, la parte blanca de la cebolla china y la carne con el jugo que ha soltado. Incluimos la cebolla y tomate que separamos previamente.

- Incorporamos el ají amarillo y dejamos que todos los sabores se mezclen por unos minutos. Colocamos la parte verde de la cebolla china y las hojas de cilantro. Chancamos un poquito algunos tomates para que boten más jugo y equilibren la acidez. Probamos y corregimos la sazón.

- Para montar el plato. Colocamos un molde de arroz, al costado la porción de papas fritas junto al lomo saltado. (Opcional) Puedes incluir un huevo frito montado para variar la presentación.