Recetas Peruanas: Picante a la Tacneña

Picante a la tacneña, receta peruana

Conoce esta deliciosa comida de la ciudad heroica. La receta de Picante a la Tacneña se originó en los barrios humildes de Tarata y Candarave. La historia cuenta de que después de la Guerra del Pacífico, Tacna quedó en posesión de Chile, por 50 años, hasta 1929. En esos tiempos la carne de los animales se servía en las mesas chilenas, mientras que las vísceras y la carne seca (charqui) quedaban para las mesas peruanas, entonces los pobladores tuvieron que ingeniárselas para poder alimentarse aprovechando las papas pequeñas, y las vísceras, tanto de res o cordero, al que adicionaron el ají, creando esta deliciosa receta

Ingredientes

·         1/2 kg de mondongo

·         100 g de chalona de cordero

·         1/2 kg de pata de res

·         12 ajíes panca sin pepas

·         4 ajíes amarillos sin pepas ni venas

·         1 cucharadita de comino

·         1 cucharadita de ajo molido

·         2 tazas de aceite

·         100 g de charqui desmenuzado

·         1 kg de papa

·         1 cucharadita de orégano

Instrucciones

1.      Sancocha y tritura la papa. Resérvala aparte.

2.      Luego hierve el mondongo cortado en bastones. Pon en una olla el mondongo, la chalona y la pata de res. Cubre todo con agua y cocina a fuego medio durante dos horas.

3.      Retira del fuego, escurre el mondongo y reserva por separado.

4.      Coloca todos los ajíes en una olla, cúbrelos con agua y cocínalos durante 30 minutos, hasta que ablanden. Saca del fuego y licúa los ajíes con un poco de agua de la cocción.

5.      Regresa la crema de ajíes a la olla, sazona con el comino, el ajo y una cucharadita de sal.

6.      Cocina a fuego bajo durante dos horas, removiendo con un cucharón de vez en cuando, hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retira de la hornilla.

7.      Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora la crema de ají durante unos minutos. Remueve y retira media taza de aceite rojo.

8.      Añade el charqui y cocina removiendo por cinco minutos. Agrega el mondongo y dos tazas de su caldo y, después de cinco minutos, incorpora la papa triturada.

9.      Vierte dos tazas de caldo, revuelve y deja cocinar durante 15 minutos. Rectifica la sazón y retira del fuego.

10. Echa el orégano, remueve, tapa la olla y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. Revuelve y sirve el picante con el aceite rojo que reservó.